Tabla de composición química de alimentos

(cada 100 gs. de alimento) Valores aproximados.

ALIMENTOS

 

H.C.

(g)

PROT.

(g)

GR.

(g)

CAL.

(g)

LECHE FLUIDA:
   – Entera

5

3

3

59

   – Parcialmente descremada

5

3

1,5

46

   – Descremada

4,2

3

0,1

30

LECHE EN POLVO:
   – Entera

35

28

25

477

   – Descremada

52

35

1

357

YOGURT ENTERO:
   – Natural

6

4

3

67

   – Saborizado

14

5

3

103

   – Frutado

13

4

3

95

YOGURT SEMIDESCREMADO:
   – Saborizado

11

4

2

78

   – Frutado

13

4

1,5

81,5

YOGURT DIETETICO:
   – Descremado con cereales

11,45

4,24

0,04

63

   – Descremado y con edulcorante

5

4

1

45

QUESOS:
   – Duros, para rallar

32

30

398

–      SemidurosChubut, Cheddar, Holanda,  Mar del Plata, Gruyere.

28

31

391

OTROS:
   – Roquefort

21

32

372

   – Muzarella y otros maduros magros

1

28

16

260

   – Máquina

1,9

16,5

17,2

228,4

FRESCOS (sin maduración):
   – Ricotta entera

3

12

11

159

  – Ricota descremada

4

13

5,4

116,6

   – Untables descremados

3

11

8

128

   – Untables tipo crema

8

23

239

QUESOS FUNDIDOS:
   – Para untar

4

13

19

239


 

ALIMENTOS

 

H.C.

(gs.)

PROT.

(gs.)

GR.

(gs.)

CAL.

(gs.)

HUEVOS:
   – Entero (1 unidad: 50 gs.)

6

6

78

   – Yema (1 unidad: 15 gs.)

0,3

2,4

4,38

50

   – Clara (1 unidad:  35 gs.)

0,35

3,85

0,07

17

CARNES: (promedio)

20

5

125

   – Vacuna

20

7

143

   – De cerdo

18

23

289

   – De cordero

18

15

207

   – De ave (carne solamente de pollo)

20

5

125

   – De pescado:-  Magros: Abadejo, bacalao, besugo,       brótola, corvina, merluza, pejerrey.

18

1

81

   – Grasos: arenque, atún, bonito, caballa,       salmón, sardina, surubí.

21

8,9

161

–    Mariscos:Almejas, mejillón, centolla, calamares, langostinos, ostras, camarón.

20,2

8,9

161

FIAMBRES Y EMBUTIDOS:
   – Jamón Crudo

20

25

305

   – jamón Cocido

20

15

215

   – Lomito de Cerdo

25

8

172

   – Morcilla

1,5

17

20,5

260

   – Chorizo

1

13

44

452

   – Salame

24

37

429

   – Mortadela

1

17,5

19

245

   – Longaniza

12

22

246

  – Salchichas en paquete tipo Viena

13

28

304

  – Salchichas dietéticas

14

10

146

VISCERAS:
   – Hígado

6

20

4,5

137

   – Lengua

16

15

200

   – Molleja

12

33

345

   – Mondongo

19

2

94

   – Seso

10

8,5

117

ALIMENTOS

 

H.C.

(g)

PROT.

(g)

GR.

(g)

CAL.

(g)

HORTALIZAS “GRUPO A”
Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, brotes de alfalfa, de soja, cardo, coliflor, endibia, escarola, espárrago, espinaca, hinojo, hongos, lechuga, nabiza, nabo, pepino, rábano, rabanito, radicheta, radicha, repollo, repollito de Bruselas,  tomate, zapallito.

5

1

 

 

24

    HORTALIZAS  GRUPO “B”Alcaucil, arveja fresca, calabaza, cebolla, cebollita de verdeo, chaucha, haba fresca, nabo, palmito, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.

10

1

44

    HORTALIZAS  GRUPO “C”  Batata, choclo, mandioca, papa.

20

2

88

FRUTAS “A”Frutilla, grosella, lima, limón,  melón, pomelo, sandía.

7

1

32

FRUTAS “B”Ananá, cereza, ciruela,  damasco, durazno, frambuesa, granada, grosella, guinda, kinoto, kiwi, mandarina, mango, manzana, membrillo, naranja, níspero, papaya, pelón, pera.

13

1

56

FRUTAS “C”  Banana, higo, caqui, mamón, uva.DátilPalta Coco fresco

20

38,2

5,6

13,7

2

0,9

1,7

3,5

0,3

15,4

27,2

88

143

160

296

FRUTAS SECAS:Almendras, avellanas,   castañas, nueces, maní.

10

18

57

625

 

ALIMENTOS

 

H.C.

(g)

PROT.

(g)

GR.

(g)

CAL.

(g)

FRUTAS DESECADAS:Ciruelas,   higo,   pasas de uva, orejón de damasco, durazno, manzana, pera.

63

4

1

277

LEGUMBRES: arveja,   garbanzo,   haba,lenteja, poroto.

59

20

2

334

   SOJA:

31

38

18

438

CEREALES Y DERIVADOS:  En granos: arroz, avena arrollada, cebada perlada, trigo, copos de maíz, de trigo.

70

12

2

328

   Barrita de cereal Mix (Arcor) (23 g)

Fibra: 2,1 / 0,5

78/ 17,9

3,3/ 0,8

6,7/ 1,5

385/ 88,6

   HARINAS FINAS:De  arroz,  de  maíz,    de mandioca, tapioca, de trigo blanca, de   trigo, integral, fécula de maíz.

75

7

1

337

HARINAS GRUESAS:Sémola de trigo

57

13

0,3

203

    Germen de trigo

26

29

10

309

   Levadura de cerveza (en polvo)

45,8

36,9

1,6

263

   Salvado de avena

58,9

17

8,8

383

   Pizza con soja

50,0

10,2

4,3

280

   Pizza común

50,0

9,0

7,0

300

   Pizza integral con germen de trigo

52,0

9,0

7,0

307

   Salvado de trigo

20,45

14,85

4,65

183

PASTAS:
   – Frescas

47

7,8

1,2

230

   – Secas

77

16

0,8

379

 Tapa para tarta (tradicional)

45,4

5,8

15,4

343,4

 Tapa para tarta (dietética)

4,7

5,9

7,6

110,8

– Tapa de empanada (1 unidad:   30 gs.)

17,5

2,5

6,2

136

Milanesa de soja1 unidad equivale a 85 gs.

25,5

14,45

1,7

175

 

ALIMENTOS

 

H.C.

(g)

PROT.

(g)

GR.

(g)

CAL.

(g)

PANES:
    – Alemán

56,5

8,9

0,2

263

    – Blanco

50,1

8,2

1,2

244

    – Francés

57,4

9,3

0,2

269

    – Criollo

60,4

8,7

0,3

279

    – Con soja

48,7

10,2

4

272

    – Con centeno

50,5

8,2

1,1

245

    – De gluten

30,7

49,3

2,1

339

    – De maíz

52,8

9,1

2,9

274

    – De mesa

53

7,6

1,7

250

    – De mesa rebanadas finas

54,4

7,2

2,4

254

    – De salvado

42,7

10,1

3,1

239

    – Integral

49,3

9,1

2,6

257

    – Lactal

57

10

2

286

    – Sin sal dietético

55,5

7

3,4

281

   – De viena

62

10

2

306

GALLETITAS:
   – Bay- biscuit

83,3

8,6

2,7

392

  – Bay biscuits (Soriano)

75,1

10,6

5,8

395

  – Bay biscuit cada unidad: 12,5 gs.

9,39

1,33

0,73

49.45

   – Discos de arroz

81

10

2,2

383

   – Disco de arroz (1 unidad)

6,7

0,8

0,18

32

   – Galleta de campo

63

9,8

1

300

   – Galletitas centeno integral

62,4

13,7

4,3

343

   – Galletitas de soja

70,0

23,4

15

500

   – Galletitas con salvado

59,2

13

2

310

   – Galletitas dietéticas sin sal

68,6

13,5

2

346

   – Galletitas  dulces

75

10

15

475

   – Galletitas integrales

68,5

13,9

12,2

439

   – Galleta marinera

75,9

12,8

0,7

361

   – Galletitas tipo agua

70

10

10

410

   – Galletitas tipo agua (1 u: 4 gs.)

81,2

11,4

1,1

380

   – Grisines de gluten

41,5

43

4,4

378

   – Grisines de soja

22,2

26,3

18,8

404

   – Grisines sin sal

57,9

16,5

5

343

   – Vainillas  (14,16 gs. c/u)

81,6

7,8

3,4

388

  –  Tostaditas malteadas (c/ u : 5 gr.)

79

12

8

436

  – Vainillas

81,6

7,8

3,4

388

  – Club Social (Nabisco)

70

7

19

480


ALIMENTOS

 

H.C.

(g)

PROT.

(g)

GR.

(g)

CAL.

(g)

   FACTURAS: (de grasa y de manteca)

55

10

7

323

  – Bombas

33,3

14

20,4

373

 – Churros

40

4,6

20

348

 – Medialunas

55

9,1

6,9

318

  – Milhojas

45

8,6

46,2

630

  – Palmeras

45

5,2

30,5

475

  – Scons

49,3

10,8

17,5

398

AZUCARES Y DERIVADOS:– Azúcar blanca

100

400

  POSTRES:
  Gelatina con sabor (no dietética en polvo)

84

12

384

  Gelatina sin sabor (no dietética en polvo)

12

48

  Gelatina dietética (polvo)

2,8

11

  Postre  de vainilla (tipo Serenito)

18

3,5

2,5

108

  Postre de chocolate (tipo Serenito)

20

3,30

2,5

118

  Postre de vainilla, fortificado con hierro

18

3,5

2,5

108

  Postre Royal diet.  (vainilla) 125 grs. de producto listo para consumo aspartame: 65 mg.

10

3

0

50 * + la leche

  Flan de vainilla (tipo Serenito)

24

3,80

3,50

143

  Flan de chocolate (tipo Serenito)

24

3,90

3,40

142

  Helado de crema

20,6

4

12,5

210

  Helado dietético

6,3

5,1

8,5

122

DULCES:– Jalea

65

0,2

261

   – Dulce de batata

65

1

0,1

265

   – Dulce de membrillo

78

0,4

314

   – Dulce de batata

65

0,9

0,1

265

   – Miel y mermeladas

80

320

   – Dulce de batata dietético

42

0,1

0,16

170

   – Dulce de membrillo bajas calorías

28

0,4

0,06

114

   – Dulces dietéticos

22,6

0,5

0,07

93

   – Dulce de leche dietético

27

6

2,5

210

  CACAO (en polvo)

78,5

4,1

2,3

351

 

ALIMENTOS

 

H.C.

(g)

PROT.

(g)

GR.

(g)

CAL.

(g)

SUSTANCIAS GRASAS:

Aceites:

Canola, girasol, maíz, oliva, soja, uva.

100

900

   Grasa de cerdo y vacuna

100

900

   Mayonesa

0,6

1

80

727

   Margarina- manteca

0,6

84

756

   Aceitunas

3

2

15

155

   Crema de leche

2

2

40

376

   Salsa Golf

11

64

620

   Margarina dietética

1,8

36,1

332

   Mayonesa dietética

8,2

36

357

 

IDA: INGESTA DIARIA ADMITIDA: Aspartamo.0- 40 mg / kg. de peso corporal.

 

 – BEBIDAS SIN ALCOHOL –

– COMPOSICIÓN QUÍMICA EN HIDRATOS DE CARBONO Y CALORÍAS  –

 

 

BEBIDAS

H.C.

(g)

PROT.

(g)

GRASAS

(g)

CALORÍAS

Alimento de soja líquido (sabor a chocolate)

9,5

2,2

1,2

58

Alimento de soja líquido (sabor a manzana)

10,1

0,5

0,2

44

Alimento de soja líquido (sabor a naranja)

9,9

0,5

0,2

43

Alimento de soja líquido (sabor natural)

3,2

2,7

1,7

39

Bebidas gaseosas azucaradas

12

48

Bebidas gaseosas dietéticas

< de 2

 

BEBIDAS

MEDIDA

CALORÍAS

% DE ALCOHOL

Champagne (seco) 1 copa (70 cc.)

56

11,5

Champagne (demisec) 1 copa (70 cc.)

63

11,5

Champagne (dulce) 1 copa (70 cc.)

80

11

Vino 1 vaso 200 cc.

168

12

Sidra 1 copa (70 cc.)

35

5,2

Vermouth (seco) 1 vaso (100 cc)

105

15

Vermouth (dulce) 1 vaso (100 cc)

113

15

Cerveza (blanca) 1 lata (300 cc)

132

6

Marsala 1 vaso (100 cc)

120

15

Wiski 1 medida (50cc)

160

40

Cocktail (promedio) 1 medida (100cc)

170

(variable)

VALOR CALORICO Y GRADUACION ALCOHOLICA DE LAS BEBIDAS MAS COMUNES

(cada 100 cc. de bebida)

 

BEBIDAS

 

H.C.

(gs.)

PROT.

(gs.)

ALCOHOL

(%)

CALORIAS

APERITIVOS:

– Vermouth tipo Italiano

– Vermouth Amargo

– Vermouth tipo Francés

– Vermouth Americano

– Amargo Serrano

1

2,5

18

16

15

14

174

112

109

104

10

Cerveza:

– Tipo común

– Negra

– Negra

– Light

4,4

6

0,6

0,8

4

4,5

3,5

4

48

59

46

28

Champagne:

– Champagne dulce

– Champagne seco

10

1,2

0,2

11

11,5

118

85

Sidra:

– Etiqueta blanca

– Sidra dulce

– Etiqueta negra

4,5

5

5

5,9

77

53

52

Ginebra

35

245

Licor:

– Anisete

– Marrasquino

– Licor

– Crema de cacao

– Banana

30

35

30

22

20

29

385

370

285

260

203

Bebidas destiladas:

Coñac

Vodka

Gin

Ron

Grappa

Cognac

40- 50

45

43

44

39- 53

40- 50

280- 350

315

301

305

273- 371

280- 350

Oporto:

6

0,3

15

130

Vinos:

– Jerez dulce

– Jerez seco

– Madeira

– De mesa

– Blanco

– Tinto liviano

– Mosela

– Clarete

– Vinos promedio

3

0,5

0,5

0,3

0,2

0,2

18

18

14

12

11,5

7,9

8,5

8

7,5

153

126

111

85

80

65

62

59

53


BEBIDAS

 

H.C.

(gs.)

PROT.

(gs.)

ALCOHOL

(%)

CALORÍAS

Generosos:

– Málaga

– Marsala

20

5

0,3

0,3

10,5

12

155

105

Wiski:

– Wiski

– Irlandés

– Escocés

– Wiski (promedio)

42

40

35

293

280

245

264