ensalada de pescado a la vinagreta

Ingredientes: (1 porción)

 

Azafrán (dental): 1 pizca

Arroz integral (ya cocido):  ½  puño

Caldo de pescado desgrasado: 1 pocillo

Ajo (diente): ½

Calamares limpios y cortados: 50 g

Camarones o langostinos  con cáscara 50 g

Filet de merluza sin espina: 1 chico

Tomates: 1 unidad

Vinagreta:

Aceite de oliva: 1 cucharadita de las de té

Ajo (diete picado): ¼

Vinagre de vino: 2 cucharadas

Perejil picado: 1 cucharadita de las de té

Pimienta: Cantidad suficiente

Preparación: Hervir ½ taza de agua a fuego máximo. Cuándo rompa el hervor agregar una pizca de sal y el azafrán, verter el arroz, dar vuelta una vez y cocinar durante 14 minutos, dejar reposar 5´ y colar.

Hervir el caldo con el ajo, incorporar los calamares y cocinar durante 20´.

Agregar los langostinos y el pescado, cocinar otros 5´. Apagar el fuego y retirarlos con cuidado.

Sumergir el tomate en agua hirviendo durante 3´yluego en agua fría, pelar y picar.

Acomodar el arroz, los calamares, los langostinos, el pescado y el tomate en una fuente.

 

Vinagreta: Mezclar todos los ingredientes y batir enérgicamente hasta obtener una emulsión. Verter sobre la ensalada y dejar macerar durante 30´en la heladera antes de servir.

Lee tanbién:  http://www.aliciacrocco.com.ar/2015/08/sandwich-de-berenjena/

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