Es una enfermedad de por vida (crónica), autoinmune producida por el sistema inmunitario que ataca a las células propias, a demás es una enfermedad metabólica.

Se caracteriza por la destrucción selectiva de las células beta del páncreas causando una deficiencia absoluta de insulina.

Las personas que presentan diabetes mellitus o insulinodependientes, deben realizar un tratamiento individual, es decir no se puede hablar de tipos de alimentos y cantidades, sin hablar también de actividad física, horarios habituales, medicamentos que toma, si padece o no otras enfermedades como colesterol o hipertensión… Es decir, intervienen una serie de factores que deben considerarse y está dirigido a cada diabético para que junto con el Lic en Nutrición tenga su plan nutricional personalizado.